Bonsoir,
Voilà encore un bail que je n'ai pas posté ici :-( Ce n'est pas que je ne cuisine pas, c'est juste que je ne prends pas le temps de mettre les recettes en forme en ce moment... ça devrait changer quand j'aurai fini mes examens fin mai.
Mais j'ai quand même pris un peu de temps pour vous partager mes récents essais de crème brûlée car j'ai enfin trouvé la bonne manière de procéder ;-)
Je m’étais essayée à 1 ou 2 tests de crème brûlée dans le passé, mais aucun n’avait été vraiment concluant à mon goût.
Mais comme mon amie Vane est une fan inconditionnelle de ce dessert, j’ai eu l’occasion d’en goûter une excellente chez elle récemment. C’est donc tout naturellement que je lui ai demandé la recette et que je l’ai testée dans la foulée. Pour ma part, je l’ai réalisée au i-Cook’in en adaptant la recette de Vanessa L. du Club Guy Demarle.
Mon 1er essai en suivant la recette à la lettre ne m’a toujours pas convaincu, la texture était trop liquide. Alors j’ai remis ça mais en cuisant cette fois au bain-marie et à four plus chaud, et j’ai enfin obtenu la crème brûlée comme je l’aime ;-)
Bisous, bonne nuit...
Crème brûlée
Ingrédients: Pour 6 crèmes brûlées
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250g de lait entier
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250g de crème entière
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1 gousse de vanille
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5 jaunes d'oeufs (100g si vous utilisez des jaunes d’oeufs en brique comme moi)
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50g de sucre
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1 sachet de sucre vanillé
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Sucre blond de canne pour le service
Préparation:
Avec le i-Cook’in:
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Préchauffer le four à 120°C.
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Dans le bol du i-Cook’in, mettre le lait , la crème et les graines la gousse de vanille grattée. Régler 5 min, 90°C, vit 3.
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Verser ensuite la préparation dans un bol au travers d’un chinois.
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Ajouter jaunes d’œuf, sucre et sucre vanillé. Régler 1 min, vit 4.
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Puis verser le lait sur cette préparation. Régler 1 min, vit 5.
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Déposer les ramequins dans la lèchefrite du four, verser 1l d’eau chaude dans la lèchefrite puis verser la préparation dans les ramequins. Cuire 30 à 40 min à 120°C. Surveiller car ça ne doit pas bouillir! Sinon baisser la température du four.
Pour ma part, j’utilise un sonde thermomètre et je diminue ou j’augmente la température du four afin qu’elle soit toujours aux alentours de 100°C. -
Pour vérifier la cuisson, il faut que les crèmes soit totalement figées, avec le centre légèrement tremblant lorsqu'on la secoue. Au terme de la cuisson, sortir du bain-marie (car les ramequins en terre cuite sont poreux), poser sur un essuie sur une grille et laisser tiédir dans le four. Puis ensuite direction frigo!!
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Une fois les crèmes bien refroidies, les parsemer de sucre roux en surface. Répartir le sucre en une fine couche.
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Caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau de cuisine. Servir immédiatement. L'idéal est de servir la crème froide avec la surface chaude, qui vient tout juste d'être caramélisée.
Sans le i-Cook’in:
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Préchauffer le four à 160°C 120°C.
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Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet. La préparation doit blanchir légèrement.
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Fendre la gousse de vanille en deux. La gratter avec la lame du couteau pour extraire les grains de vanille et les ajouter aux œufs et au sucre blanchis.
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Ajouter le lait et la crème à température ambiante. Bien mélanger au fouet.
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Verser ensuite la préparation dans un bol au travers d’un chinois.
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Déposer les ramequins dans la lèchefrite du four, verser 1l d’eau chaude dans la lèchefrite puis verser la préparation dans les ramequins. Cuire 30 à 40 min à 120°C. Surveiller car ça ne doit pas bouillir! Sinon baisser la température du four.
Pour ma part, j’utilise un sonde thermomètre et je diminue ou j’augmente la température du four afin qu’elle soit toujours aux alentours de 100°C. -
Pour vérifier la cuisson, il faut que les crèmes soit totalement figées, avec le centre légèrement tremblant lorsqu'on la secoue. Au terme de la cuisson, sortir du bain-marie (car les ramequins en terre cuite sont poreux), poser sur un essuie sur une grille et laisser tiédir dans le four. Puis ensuite direction frigo!!
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Une fois les crèmes bien refroidies, les parsemer de sucre roux en surface. Répartir le sucre en une fine couche.
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Caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau de cuisine. Servir immédiatement. L'idéal est de servir la crème froide avec la surface chaude, qui vient tout juste d'être caramélisée.
