Bonsoir,

Avant tout, j'espère que vous avez passé un bon réveillon de Noël ??  Pour ma part c'était en famille le soir du réveillon... et le lendemain nous partions en escapade d'une nuit en Alsace avec des amis ;-)

Et à Noël que mange-t-on au fait ??  Ben, de la bûche pardi !!  Voilà ce soir une de mes deux réalisations pour l'occasion ;-)

Car comme chaque année, mon petit rituel consistant à rechercher la bûche de fin d’année qui accompagnera la traditionnelle crème au beurre moka démarre dès l’apparition des nombreuses recettes sur la blogosphère.

Cette année c’est une vidéo Youtube de Doro du blog Les Petits Plaisirs de Doro qui m’a fait saliver.  J’ai entièrement suivi la recette sauf pour la génoise que j’ai légèrement modifiée afin de la rendre plus généreuse, et donc un peu plus présente.  

C’est donc cette dernière que je vous propose de réaliser pour votre réveillon de Nouvel An, ou de la mettre de côté jusqu’à Noël prochain, ou encore de la transposer en gâteau pour n’importe quelle occasion.  Mais si vous souhaitez la préparer pour le 31, je vous conseille de réaliser l’étape de l’insert pommes au caramel beurre salé dès demain matin et le reste fin de journée afin de laisser l’ensemble toute la nuit au congélateur ;-)

Ce que j’ai beaucoup aimé dans cette bûche c’est le croquant amené par les morceaux de pommes crues, le gourmand du caramel crémeux et la douceur de la mousse spéculoos.  Je trouve que ces saveurs se marient super bien.

Il est fort probable que je refasse ce dessert sous forme de dômes pour un dessert à l’assiette :-P

 

Bûche spéculoos pommes caramel au beurre salé {au i-Cook'in}

Bûche spéculoos pommes caramel au beurre salé

Bûche spéculoos pommes caramel au beurre salé coupe

Ingrédients:

Pour 1 bûche de 10 à 12 parts

Le glaçage chocolat blanc: (on n’utilisera que la moitié mais il faut de la quantité pour verser sur la bûche)

  • 90g d’eau

  • 110g de sucre

  • 75g de crème liquide entière

  • 50g de chocolat blanc

  • 2 feuilles de gélatine

L’insert pommes au caramel au beurre salé:

  • 120g de sucre

  • 100g d’eau

  • le jus d’un citron

  • 3 feuilles de gélatine

  • 2 pommes

  • 20g de beurre salé

  • 75ml de crème liquide entière

Génoise au speculoos:

  • 4 oeufs

  • 30g de sucre (pas dans la recette initiale)

  • 4CS 70g de pâte à tartiner au speculoos

  • 40g 60g de maïzena

  • 1cc de levure chimique (pas dans la recette initiale)

Mousse speculoos:

  • 2 jaunes d’oeufs

  • 235 g de lait écrémé

  • 30g de sucre

  • 3,5 feuilles de gélatine

  • 100g de spéculoos mixés

  • 235g de crème liquide entière

Préparation:

Le glaçage chocolat blanc:

  1. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.

  2. Porter le sucre et l’eau à ébullition, maintenir cette dernière pendant 30 secondes.

  3. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et la crème liquide, mélanger jusqu’à consistance homogène.

  4. Passer au chinois pour être sur d’avoir un mélange bien lisse. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

  5. Réserver au frais jusqu’à utilisation.

  6. On réchauffera légèrement au moment venu quelques secondes au micro-ondes.

  7. La température idéale est 26 27 degrés mais si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, il faut simplement que ce soit tiède et bien liquide.

L’insert pommes au caramel au beurre salé:

  1. Couper les pommes en petits dés et arroser de citron. Réserver

  2. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

  3. Dans une casserole porter à ébullition le sucre et l’eau.

  4. Lorsque le sirop prend une belle couleur caramel, hors du feu , ajouter le beurre en morceaux et la crème. Mélanger puis ajouter la gélatine essorée.

  5. Ajouter les pommes et bien mélanger. Verser dans le moule et faire prendre au congélateur au moins 2 heures (idéalement une nuit).

Génoise au speculoos:

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Placer le fouet sur les lames. Verser les oeufs, le sucre et la pâte à tartiner au spéculoos dans le bol. Régler 5 min, 40°C, vit 5.

  3. Continuer de fouetter pour faire refroidir les oeufs montés.  Régler 4 min, vit 5.

  4. Ajouter la maïzena et la levure.  Régler 30 sec, vit 3.

  5. Verser la préparation dans le flexipan plat et cuire 10 min à 180°C.

  6. Laisser refroidir et couper deux rectangles de 27 sur 8cm et 27 sur 6,5cm de génoise. Réserver.

Mousse spéculoos:

  1. Placer la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 min minimum.

  2. Mettre la crème préalablement réfrigérée dans le bol. Fouetter en montée progressive 50 sec, de vit 3 à vit 5. (Jeter un oeil et arrêter avant au besoin!).  Réserver au frais.

  3. Rincer le bol et préparer une sorte de crème anglaise au spéculoos.

  4. Verser tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min, 80°C, vit 3.

  5. Pour obtenir une crème lisse, mixer à nouveau 5 secondes - fonction turbo.

  6. Ajouter la gélatine égouttée et les spéculoos mixés et régler 15 sec, vit 4.

  7. Verser la préparation dans le flexipan plat et laisser refroidir la crème.

  8. Mélanger délicatement la crème fouettée à la crème anglaise aux speculoos. Réserver.

Montage:

  1. Démouler l’insert pommes.

  2. Placer le tapis relief matelassé dans le moule bûche. Verser 1/3 de mousse dans le moule, remonter cette mousse sur les bords, déposer l’insert pomme, appuyer légèrement. Déposer le petit rectangle de génoise sur l’insert.

  3. Recouvrir de mousse, et terminer par le grand rectangle de génoise.

  4. Placer au congélateur toute la nuit si vous le pouvez.

  5. Démouler la bûche congelée, réchauffer légèrement le glaçage au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient liquide et tiède (26-27°C).

  6. Verser le glaçage sur la bûche encore gelée.

  7. Décorer, placer au frigo pour décongeler tranquillement pendant quelques heures jusqu’au moment de servir. Le matin pour le soir c’est l’idéal.

  8. Au moment de servir, garnir avec par exemple un peu de poudre de spéculoos, des billes de sucre argentées et quelques gavottes.