Bûche au Baileys et au chocolat {au i-Cook'in ou pas}

Bonsoir, 

Me voilà affublée d'un méga rhume Pffff... ça va être super ce nez bouché en atelier demain soir :-(  

Ca n'empêche que je vous avais promis d'autres recettes de bûches avant Noël, alors voici ce soir la 2e que j'ai déjà réalisée à plusieurs reprises en atelier ;-)

Lors d’une récentre RRC (Rencontre Régionale Culinaire) Dermale, ma collègue Monica nous a présenté cette bûche à la mousse de Baileys.  

Elle m’a fait de l’oeil et du coup le lendemain je la testais ;-)  La mousse est très légère en bouche et l'ensemble été apprécié également des personnes n’appréciant pas le Baileys.

Et l’avantage de cette recette est que vous n’avez pas besoin de partager avec les enfants puisqu’elle contient du Baileys :-P

Mais rassurez vos bambins, d’ici la fin du week-end, je vous donnerai une nouvelle recette de bûche que vos enfants vont adorer !!!!

Allez, je m'en vais engloutir une armada de médocs puis au dodo !!  Bisous !!

Bûche au Baileys et au chocolat {au i-Cook'in ou pas}

Ingrédients:

84PP pour 1 bûche de 12 personnes – 7PP par personne

Pour la génoise au chocolat : on utilise environ 2/3, soit 20PP

• 4 oeufs 8PP

• 100g de sucre 10PP

• 80g de farine 7PP

• 40g de cacao 5PP

• 1 pincée(s) de bicarbonate de soude ou de levure chimique

Pour la mousse au Bailey’s :

• 5 feuilles de gélatine

• 1 oeuf 2PP

• 1 jaune d’œuf 2PP

• 70g de sucre 7PP

• 200g de Bailey’s original (20cl) 12PP

• 400g de crème fraiche liquide minimum 30% de MG (33%MG pour moi) 35PP

• 50g de mascarpone 5PP

• 5g de cacao en poudre 1PP

Préparation:

Avec le i-Cook’in :

La génoise :

1. Préchauffez votre four à 200 °C et placez votre moule Flexipan Plat  sur la plaque perforée.

2. Positionner le fouet sur les lames. Ajouter les oeufs dans le bol avec le sucre. Émulsionner 5 min, à 40°C, vit.5.

3. Laisser refroidir. Emulsionner 5 min, vit.5.

4. Dans un cul de poule, verser l'appareil.

5. Tamiser en pluie fine les poudres (farine, cacao et bicarbonate de soude). Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

6. Verser l'appareil à génoise dans un Flexipan plat et cuire 8 à 10 min au four (8 min pour moi). Démouler et laisser refroidir !

La mousse :

7. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 min.

8. Mélanger le mascarpone avec le cacao à la spatule. Placer le tapis relief dans le fond du moule bûche et étaler le mascarpone à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.  Réserver au congélateur le temps de la préparation de la mousse.

9. Placez le fouet sur les lames. Montez la crème en crème fouettée.  Pour cela, versez la crème fraîche dans le bol froid.  Réglez 2 min, vit 5.  Prolongez l'opération selon la consistance souhaitée.  Réservez dans un grand cul de poule.

10. Placez le fouet sur les lames. Versez les oeufs et le sucre dans le bol.  Réglez 2 min, 70°C, vit 5.

11. Ajoutez la moitié du Bailey’s.  Réglez 2 min, 60°C, vit 5.  

12. Réglez 2 min, vit 4 et ajoutez la gélatine essorée feuille par feuille.  

13. Ajoutez le reste du Baileys.  Placez le bol inox à l’envers sur le couvercle et faites refroidir en réglant 5 min, vit 4.

14. Dans la crème fouettée, ajoutez 1/3 puis du mélange, puis incorporez le reste. (Vous pouvez également incorporez de la poudre de cacao à une partie de votre mélange, pour avoir 2 couleurs de mousse).

15. Versez dans le moule bûche la moitié de mousse puis déposez une couche de génoise.  Laissez prendre 20 à 30 min au congélateur.  

16. Versez le reste de mousse et terminez par la génoise.

17. Placez au congélateur 6h.

Sans le i-Cook’in :

La génoise :

1. Préchauffez votre four à 200 °C et placez votre moule Flexipan Plat  sur la plaque perforée.

2. Chauffez les œufs et le sucre à 50°C au bain-marie. Battez-les jusqu’au complet refroidissement.

3. Incorporez délicatement les poudres (farine, cacao et bicarbonate de soude) au mélange mousseux. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

4. Verser l'appareil à génoise dans un Flexipan plat et cuire 8 à 10 min au four (8 min pour moi). Démouler et laisser refroidir !

La mousse :

5. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 min.

6. Mélangez l’œuf et le jaune et le sucre , puis chauffez à 70°C au bain-marie. Battez le mélange jusqu’à refroidissement.

7. Faites tiédir la moitié du Bailey’s à 60°C, ajoutez la gélatine essorée, mélangez puis ajoutez le reste.

8. Montez la crème en crème fouettée au batteur électrique. Ajoutez 1/3 puis du mélange, puis incorporez le reste. (Vous pouvez également incorporez de la poudre de cacao à une partie de votre mélange, pour avoir 2 couleurs de mousse).

9. Versez dans le moule bûche la moitié de mousse puis déposez une couche de génoise.  Laissez prendre 20 à 30 min au congélateur.  

10. Versez le reste de mousse et terminez par la génoise.

11. Placez au congélateur 6h.

Comments

[Sarah]

Bonjour,

Votre recette me tente beaucoup, mais avant de la faire je voudrais savoir comment on la sert : faut-il la sortir à l'avance ou est-ce une bûche glacée ? Merci d'avance pour votre réponse !