Escapade en cuisine de juin - « Pique-nique salé » : Foccacia basilic & ail des ours au Cook'in {ou pas}

30 juin 2015

Escapade en cuisine de juin - « Pique-nique salé » : Foccacia basilic & ail des ours au Cook'in {ou pas}

Hello,

En ce dernier jour du mois, il est temps de poster pour l'Escapade en cuisine ! Ce mois-ci, le thème est « Pique-nique salé »

Le tirage au sort m’a désigné le blog Douceurs maison de Bénédicte et Béatrice alors que c’est Valérie du blog Gourmandise et Passion qui vient piocher une recette chez moi.

Ma 1ère idée était de faire un Cake Saumon Fumé, mais sachant que Mr Bibi n'est pas vraiment fan du saumon fumé, j'ai changé pour une foccacia. Pour ma part, j'ai adoré cette texture de pain alvéolée et cette saveur puissante d'ail des ours... Trop puissante d'ailleurs au goût de Mr Bibi qui n'a pas trop aimé. Tant mieux, j'ai pu ainsi en congeler une bonne partie pour mes futurs sandwichs à emener au bureau pour la pause de midi ;-)

Bisous, bonne soirée...

Escapade en cuisine de juin - « Pique-nique salé » : Foccacia basilic & ail des ours au Cook'in {ou pas}

Ingrédients:

35,5PP pour 1 grande foccacia

La pâte :

250g de farine (Favorita, calculé avec formule) 22PP
300ml d’eau
1 sachet de levure instantanée Briochin 1 sachet de préparation Gourmandises Pizza®
1CS d’huile d’olive 3PP
1cc de sel (pas mis car sel inclus dans le sachet de préparation Gourmandises Pizza®)
20g d’oignons frits (Kühne, calculé avec formule) 3PP (ajout perso)

L’émulsion :

33ml 2CS d’eau
33ml 2CS d’huile d’olive extra vierge 6PP
1cc de sel

La garniture :

10/15 feuilles de basilic 2cc de basilic en tube + 1CS de pesto à l’ail des ours 1,5PP

Préparation:

Préparation au Cook’in :

Dans le bol, l’eau, versez l’huile et le sachet de préparation Gourmandises Pizza. Réglez 25 sec / 40°C / Vit 2.
Incorporez la farine. Réglez 10 sec / Vit 2 puis 1min/ fonction Pétrissage.
Ajoutez 20g d’oignons frits et 2 tours de moulin à poivre. Réglez 20sec / fonction Pétrissage.
Transvasez ensuite votre pâte dans un saladier, graissez la pâte avec un peu d’huile d’olive (pas fait), couvrez avec un linge et laissez lever pendant 30 minutes.
Mettez la pâte dans un plat rectangulaire (Flexipan plat pour moi) avec un peu d’huile d’olive (inutile si vous utilisez le Flexipan plat). Étalez la pâte avec une spatule coudée, couvrez et laissez lever 1 heure
Avec vos doigts appuyez doucement sur la pâte pour former des petits puits (pas fait).
Émulsionnez l’huile avec de l’eau chaude et ajoutez le sel pesto et le basilic.
Versez le mélange sur la pâte et laissez lever pendant 30 min.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pour 25 à 30 min.

Préparation sans le Cook’in :

Dans un bol, mélangez la farine et le sel, faites un trou au centre et ajoutez l’eau chaude, la levure et huile d’olive. Incorporez le mélange avec une cuillère en bois.
Pétrissez 5 minutes on obtient une pâte assez collante.
Transvasez ensuite votre pâte dans un saladier, graissez la pâte avec un peu d’huile d’olive (pas fait), couvrez avec un linge et laissez lever pendant 30 minutes.
Mettez la pâte dans un plat rectangulaire (Flexipan plat pour moi) avec un peu d’huile d’olive (inutile si vous utilisez le Flexipan plat). Étalez la pâte avec une spatule coudée, couvrez et laissez lever 1 heure
Avec vos doigts appuyez doucement sur la pâte pour former des petits puits (pas fait).
Émulsionnez l’huile avec de l’eau chaude et ajoutez le sel pesto et le basilic.
Versez le mélange sur la pâte et laissez lever pendant 30 min.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pour 25 à 30 min.