Bonsoir,
Ce soir, pas de cours, congé!!! C'est appréciable, d'autant plus que j'ai pu voir Top Chef sans devoir l'enregistrer ;-)
Ces bien jolies recettes m'ont donné envie de partager avec vous ce soir ma jolie recette d'hier apm...
Lundi dernier nous avons fait des macarons au cours de cuisine. Mais j’ai trouvé le résultat a été bien décevant visuellement et gustativement. D'autant plus que les macarons j'adore ça et que ceux que j'avais réalisé dans le passé étaient bien plus réussis :-/ Tout ça m'a donné envie de m'y remettre...
J’ai alors demandé la recette d’une pro, Isabelle, une collègue de classe qui avait apporté de bien jolis macarons quelques semaines plus tôt. Elle se rapproche énormément d'une autre recette qui marche bien, celle de chefNini.
Comme je me suis décidée sur un coup de tête, je n’ai pas eu le temps de faire vieillir mes blancs d’œufs, et malgré cela, ça a plutôt bien fonctionné je trouve.
Et la garniture, elle avait la consistance parfaite et un bon goût de framboise.
Je pense que je garderai cette recette qui est tout simplement parfaite !!
Aller, je file me coucher....
Macarons framboise
Ingrédients:
33PP pour 12 gros macarons – 2,75PP le macaron
Coques :
- 65g de blancs d’œufs (2 environ)
- 45g de sucre semoule 4,5PP
- 70g de poudre d’amandes (Auchan, calculé avec formule) 11,5PP
- 102g de sucre glace 10,25PP
- 1 pointe de couteau de colorant (gel pour moi)
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 150g de coulis de framboise (Auchan, calculé avec formule) 3,5PP
- 75g de sucre gélifiant (Gelfix 2:1 Dr. Oetker, calculé avec formule) 3,25PP
- ½cc d’agar-agar
Préparation:
Coques :
- Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).
- Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine. Si vous souhaitez colorer vos coques avec du cacao amer ou du colorant en poudre, ajoutez-le à ce moment-là au sucre glace et à la poudre d’amande.
- Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.
- Versez de l’eau dans une casserole, mettez sur feu doux et déposez le cul de poule avec les blancs. Faites tiédir ainsi le blanc en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être juste tiède. Le blanc devient alors mousseux.
- Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.
- Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant en gel ou liquide et finissez de fouetter pour incorporer le colorant. Il ne faut pas hésiter à vous attarder un peu sur le fouettage, le résultat n’en sera que meilleur.
- Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour. La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.
- Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.
- Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent forme.
- Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au réfrigérateur le temps du croûtage. Laissez croûter 40min.
- Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.
- Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du réfrigérateur et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four que vous aurez retiré avant de faire préchauffer votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 15 min.
- Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement.
Garniture :
- Faire chauffer le coulis avec le sucre gélifiant et l’agar-agar. Portez à ébullition pendant 3 min.
- Laisser prendre au frais.
- Verser dans une poche à douille afin de remplir les macarons.
