Salut la compagnie,
Quel bon moment j'ai passé hier soir lors de notre resto entre filles !!! On a bien ri et on a d'ailleurs fixé ce matin une nouvelle date pour un prochain RDV fin mars ;-)
Je suis assez fière de ma gestion WW, j'ai commandé une parillada de poissons avec un peu de riz blanc et j'ai bu 2 verres de vin blanc... ça aurait pu être pire :-P J'ai tout de même fait une petite séance de Gym Direct ce soir en rentrant du boulot pour éliminer tout ça ;-)
Ensuite, il faut essayer de ne pas craquer pour cette bonne tarte que je vous propose ce soir... :-/
En cours de cuisine, nous avons appris à réaliser les différentes pâtes de base dont celle-ci, la pâte brisée. Comme je voulais m’assurer que j’avais bien tout compris, je l’ai reproduite à la maison en suivant à la lettre les indications du livre La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication de Michel Maincent-Morel. Et s’il est vrai que cette pâte n’est pas light, elle est par contre super bonne et très facile à travailler. Si vous préférez quelque chose de plus léger, vous pouvez utiliser ma Pâte à tarte extra légère ;-)
En ce qui concerne la garniture, elle est simple mais relativement gourmande. Je l’ai trouvée sur le blog de Sonia : La cuisine de Boomy. N’ayant plus de crème épaisse sous la main, j’ai utilisé du lait fermenté et ça a très bien fonctionné aussi ;-)
Bisous, bonne soirée...
Tarte aux pommes et aux amandes {pâte brisée maison}
Ingrédients:
66,75PP pour 1 grande tarte (28cm) de 10 personnes – 6,75PP la part
La pâte brisée: 50,25PP pour 438g de pâte, je n’en ai utilisé que 350g → soit 40,25PP
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250g de farine pour pâtisserie (Favorita, calculé avec formule) 22PP
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1 pincée de sel
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12,5g de sucre 1,25PP
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50ml d’eau
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1 jaune d’œuf 2PP
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125g de beurre à température ambiante 25PP
La garniture: 26,5PP
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6 à 7 pommes à cuire
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2 œufs 4PP
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100g de sucre en poudre 50g de sucre blond de canne 5PP + 3CS d’édulcorant en poudre (Sucralose Canderel)
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100g de poudre d’amandes (Auchan, calculé avec formule) 16,5PP
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100g de crème fraîche épaisse 15%MG lait ribot (Malo Grandfrais, calculé avec formule) 1PP
Préparation:
La pâte brisée (à préparer de préférence la veille):
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Tamiser la farine sur le plan de travail. La mettre en fontaine.
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Ajouter le sel, le sucre, l’eau, le jaune d’œuf et mélanger du bout des doigts.
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Assouplir le beurre et l’ajouter en petites parcelles.
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Prendre un peu de farine du centre de la fontaine la mélanger sans pétrir.
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Ecraser rapidement l’ensemble à pleines mains. La pâte se forme et ressort entre les doigts. Ne pas pétrir la pâte pour ne pas la rendre élastique (allongement du gluten). Arrêter dès que la pâte ne colle plus au plan de travail.
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Réunir la pâte en boule. La fariner légèrement.
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Si la pâte n’est pas assez homogène, la fraiser avec la paume de la main en l’écrasant devant la soi ou à l’aide d’un coupe-pâte en tirant la pâte vers soi.
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Réunir à nouveau la pâte en boule, l’aplatir légèrement pour accélérer le raffermissement. Fariner légèrement la boule, la placer dans un sac en plastique alimentaire et la réserver au frais 1h minimum (la veille c’est mieux).
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Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
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Enrouler l’abaisse autour du rouleau puis la dérouler au-dessus du cercle à tarte (ou du moule). Foncer la pâte dans le cercle et appuyer modérément les bords de la pâte sur le pourtour.
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Découper l’excédent de pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie en passant sur le cercle. Décorer éventuellement le bord avec la pointe retournée d’un couteau office.
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Piquer la pâte et la réserver au frais.
La garniture:
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Préchauffer votre four à 200°.
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Dans un saladier battre les œufs en omelette.
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Ajouter le sucre, la poudre d’amande et la crème fraîche le lait ribot. Réserver.
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Peler et épépiner les pommes et les couper en quartiers. Les disposer sur le fond de pâte.
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Verser l’appareil sur les pommes.
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Enfourner 30 minutes.
