Kikoo,
Ce jour les trajets aller et retour du boulot ont été bien pénibles :-/ Qu'est-ce que ça me prend la tête de perdre autant de temps dans la voiture alors que je pourrais être peinard devant mes fourneaux à la place !! Mais ça ne sert à rien de grogner, ça ne changera rien de toute façon.
C'est pourquoi j'ai eu besoin de me vider la tête en rentrant et je me suis défoulée lors d'une bonne séance de cross-trainer avant le repas du soir ;-)
La recette de ce soir date un peu... mais je me devais de la donner pour faire remonter un billet quasi similaire sur ce pain qui vaut vraiment la pein d'être testé !!!
Depuis que j’ai testé le pain japonais Hokkaido hyper moelleux, je ne refais que celui-là en guise de brioche. Il est imbattable à mon sens !! Je n’ai toujours pas compris si cette texture exceptionnelle vient du tangzhong ou du façonnage mais peu importe finalement, c’est le résultat qui compte ;-)
J’ai remis ça cette fois à la manière d’un cramique, avec des raisins moelleux… c’était encore meilleur, et soit dit en passant, j’aurais pu mettre encore plus de raisins.
Je pense que la prochaine version pourrait être encore un peu plus gourmande, j’y ajouterai certainement des pépites de chocolat ^_^
Bisous, bonne nuit...
Hokkaido aux raisins moelleux {pain au lait japonais}
Ingrédients:
79PP pour 1 brioche de 1186g – 4PP pour une tranche de 60g
Le tangzhong: 6PP
- 50g de farine (Favorita, calculé avec formule) 4,5PP
- 125ml d'eau
- 125ml de lait (1/2 écrémé fairebel pour moi, calculé avec formule) 1,5PP
La pâte:
- 560g de farine + 10g pour le plan de travail (Farine de blé T45 Auchan, calculé avec formule) 49,5PP
- 40g de sucre en poudre 4PP + 3CS d’édulcorant en poudre (Sucralose Canderel)
- 10g de lait en poudre (écrémé Nestlé, calculé avec formule) 1,5PP
- 1 pincée de sel
- 11g de levure de boulanger déshydratée ou 20g de levure fraîche (levure fraîche pour moi)
- 60g de crème fraîche épaisse (légère Auchan 7%MG, calculé avec formule) 1,5PP
- 85g d'œuf (un peu moins de 2, garder le reste pour la dorure) 4PP
- 55g de lait (écrémé pour moi, calculé avec formule) 0,5PP
- 50g de beurre fondu 10PP (j’ai complètement oublié !!!)
- 185g de tangzong à comme Kali, j'ai tout mis 6PP
- 150g de raisins secs (trio de raisins moelleux Auchan, calculé avec formule) 10,5PP
- ½cc d’huile (pour le moule) 0,5PP
- ½ œuf battu + ½ CS d’eau pour dorer 1PP
Préparation:
- Commencer par préparer à l'avance le tangzhong car il doit refroidir avant d'être utilisé dans la pâte.
- Dans une casserole, mélanger au fouet la farine avec le lait et l'eau.
- Porter à 65°C tout en mélangeant. Retirer du feu une fois cette température obtenue. Le mélange va épaissir et ressembler à une béchamel. Verser dans un récipient et laisser complètement refroidir.
- Dans la cuve de votre robot pâtissier (ou dans votre machine à pain), délayer la levure avec le lait très légèrement tiédi.
- Ajouter la crème, le sucre, le lait en poudre, la farine, 185g de tangzhong, les œufs et terminer par le sel. Pétrir 2 à 3 minutes puis ajouter le beurre fondu. Pétrir 15 minutes.
- Former une boule avec la pâte, couvrir d'un linge propre et laisser gonfler. La pâte doit au minimum doubler de volume.
- Séparer la pâte en 3 portions (j'ai suivi Kali, j'en ai fait 4).
- Aplatir les boules de pâte, répartir les raisins au centre sur la longueur, les plier en 3 et ensuite les rouler sur elles-mêmes (voir photo ici) puis les déposer dans un moule à cake (beurré si nécessaire ou recouvert de papier sulfurisé s'il n'est pas en silicone).
- Couvrir et laisser doubler de volume.
- Dorer à l'œuf et mettre à cuire 30 min à 180°c.
- Laisser refroidir quelques minutes puis démouler et déposer sur une grille.
