Bonsoir,
Le programme de la soirée a été un peu chamboulé... je suis rentrée tard à cause de gros embouteillages sur le chemin retour du boulot. Ensuite rangement des grosses courses, souper et préparation d'un gâteau pour le repas d'un ami demain soir.
J'ai failli zapper la recette du jour mais comme je n'étais pas passé hier, je viens quand même vous faire un petit coucou.
Ce n’est pas parce que j’ai repris WW que vous n’aurez que des recettes allégées car il me reste d’anciennes recettes que je n’ai pas encore postées et qui vont sortir de temps en temps comme celle-ci.
En faisant de la place dans mon congélo, je suis retombée sur de la crème de marrons que j’ai décidé d’utiliser dans la foulée. J’ai un peu fouiné sur la toile et je suis tombée sur cette bombe calorique de L’Atelier des Chefs.
C’était très bon ! Néanmoins, quelques petites remarques… A mon sens la meringue est inutile car elle ramolli vite et ne se sent plus dans la tarte. Comme vous pouvez le voir sur la 1ère photo, j’ai préféré abaisser ma pâte de façon assez épaisse afin que ça contrebalance la grosse épaisseur de chantilly. Et finalement, je regrette de ne pas avoir plus de crème de marrons à ma disposition, une quantité un peu plus importante n’aurait pas été de refus ^_^
Bisous, à demain...
Tarte façon Mont-Blanc {pâte sucrée façon Hermé}
Ingrédients:
105,75PP pour 1 grande tarte de 10 personnes – 10,5PP la part
La pâte sucrée: 64,75PP pour 550g de pâte, je n’en ai utilisé que 480g → soit 56,5PP
- 140g de beurre à température ambiante (doux gastronomique Auchan 82%MG, calculé avec formule) 29PP
- 75g de sucre glace 7,5PP
- 25g de poudre d’amande (Auchan, calculé avec formule) 4,25PP
- 1 pincée de sel
- 1 œuf 2PP
- 250g de farine pour pâtisserie (Favorita, calculé avec formule) 22PP
La meringue: 4PP
- 150g 50g de blancs d'œufs
- 70g 25g de sucre semoule 2,5PP
- 50g 15g de sucre glace 1,5PP
La chantilly: 28,25PP
- 30cl de crème liquide entière (Milbona Lidl 30%MG, calculé avec formule) 24,25PP
- 40g de sucre glace 4PP
- ½cc de vanille Bourbon en poudre (ajout perso)
La crème de marron: 17PP
- 185g de crème de marrons (Clément Faugier, calculé avec formule) 13PP
- 50cl de crème liquide entière (Milbona Lidl 30%MG, calculé avec formule) 4PP (ajout perso)
Préparation:
La pâte sucrée (à préparer de préférence la veille):
- Crémez à la feuille au robot le beurre pommade et le sucre glace, ajoutez l’œuf, la poudre d’amande et la farine.
- Quand le mélange est homogène, l’aplatir entre 2 feuilles de papier guitare ou film.
- Réservez au réfrigérateur une nuit (2h pour moi).
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Étaler la pâte brisée bien froide dans un moule à tarte puis cuire à blanc à 180 °C pendant 15 min.
- Laisser le fond de tarte refroidir et le démouler.
La meringue:
- Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).
- Verser les blancs dans un batteur et les fouetter avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés aux ¾, ajouter le reste de sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 min (veiller à ce que le sucre soit bien dissous).
- Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace à l'aide d'une maryse. La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense.
- Coucher la meringue en spirale sur un tapis en silicone en formant un cercle d'un diamètre de 2 cm de moins que le moule à tarte.
- Enfourner le tout à 100°C pendant 1 h à 1 h 30. Laisser ensuite refroidir.
La crème de marron et le montage:
- Monter 300ml de crème liquide au batteur, la serrer avec le sucre glace et ajouter la vanille en poudre. La disposer ensuite dans une poche à pâtisserie.
- Garnir généreusement le fond de tarte de chantilly (jusqu'aux 3/4), puis tapoter légèrement pour la lisser. Disposer ensuite le disque de meringue dessus.
- Monter 50ml de crème liquide au batteur et la mélanger délicatement à la crème de marrons.
- Mettre cette crème dans une poche (Decomat Lékué pour moi) et découper un tout petit trou avec des ciseaux. Répartir ensuite la crème de marrons sur toute la surface de la tarte en dessinant des filaments.
- Servir aussitôt.
